Qué comer en Japón: gastronomía japonesa
La gastronomía japonesa es conocida por ser una de las cocinas más saludables del mundo, los ingredientes fundamentales son verduras, arroz, mariscos y pescado.
Pero esta sencillez en los ingredientes contrasta con una cuidada presentación y una elaborada ejecución.
En las comidas más formales, los japoneses acostumbran a usar una regla de cinco colores (verde, amarillo, rojo, blanco y negro), cinco sabores (dulce, salado, agrio, ácido y picante) y cinco cocciones (crudo, cocido, al vapor, a la parrilla y frito).
Disfrutamos muchísimo de la gastronomía japonesa durante nuestro viaje.
¿Qué se come en Japón?
Desayunos en los alojamientos
Prácticamente en todos los alojamientos de nuestro segundo viaje a Japón incluían el desayuno. Normalmente orientado más al público japonés, pero siempre había para elegir: tostadas, cruasanes, mermeladas, algo de fruta, huevos revueltos y cereales. También zumos, café y leche.
Algunos platos típicos
Los platos que más nos gustaron de la gastronomía japonesa fueron:
Ramen
Hoy en día ya es un plato internacionalmente conocido e incluso, nosotros, lo hemos cocinado en casa.
Simplificando mucho es una sopa con fideos a la que se añade otros ingredientes como carne de cerdo, huevo, algas y cebolleta. Nos gustaron todas las versiones que probamos durante nuestro viaje.
Sushi
Otro de los platos de la gastronomía japonesa que no necesita presentación. Nos gustó muchísimo todo el sushi que probamos.
Takoyaki
Son unas bolitas fritas rellenas de trozos de pulpo cuya textura interior puede recordar a un buñuelo. Es un habitual de la comida callejera que puedes encontrar, por ejemplo, en el barrio de Dotombori de Osaka.
Curry japonés
El curry japonés suele ser una salsa densa y espesa de color marrón que, aunque podemos encontrarlo con diferentes intensidades de picante, no tiene nada que ver, por ejemplo, con el curry tailandés.
Se sirve tradicionalmente sobre arroz y acompañado de cerdo empanado frito.
Si en tu viaje a Japón visitas la ciudad de Kanazawa una de sus especialidades gastronómicas es un curry que se caracteriza por ser más espeso, tener un color muy oscuro y un toque más dulce que el curry tradicional japonés.
Tempura
La tempura japonesa es la técnica de rebozar los alimentos, normalmente verduras o mariscos. La masa es muy ligera lo que permite conseguir un rebozado fino de color claro muy crujiente por fuera. Se acompaña de salsa tentsuyu.
Karaage
Es pollo frito previamente marinado en soja y jengibre que al freir queda muy crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Un plato sencillo y delicioso.
Gyozas
Son empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras, carne o gambas, cocinadas al vapor pero habitualmente terminadas con un golpe de plancha.
Yakitori
Brochetas de pollo que se acompañan con salsa de soja. También son típicas en la comida callejera.
Okonomiyaki
La Okonomiyaki fue todo un descubrimiento en nuestro primer viaje a Japón en 2017. Nos gustó tanto que, cuando regresamos a España, aprendimos a hacer la receta y se ha convertido en un habitual en nuestro recetario.
El ingrediente principal es la col que se acompaña de harina, caldo dashi y huevo para conseguir una masa que se cocina en una plancha. Hay variantes y recetas distintas según la zona geográfica de Japón.
Por ejemplo, en Hiroshima en lugar de mezclar los ingredientes hacen una montaña enorme con la col y van añadiendo el resto de ingredientes en capas, rematando todo sobre una cama de fideos (como yakisoba o udon).
Y Monjayaki es una versión mucho más líquida a la que se le suele añadir queso y la masa es tan fina que se queda prácticamente pegada a la plancha donde se cocina. Se come raspando directamente de la plancha con una mini espátula.
Carne de Wagyu
El Wagyū es una raza bovina originaria de Japón cuya carne se caracteriza por el veteado de grasa que le confiere una jugosidad y un sabor especial. Nosotros hemos probado el wagyu de Kobe en la ciudad de Kobe y el wagyu de Hida en Takayama.
Dulces típicos
Los japoneses son muy golosos por lo que probamos gran variedad de platos dulces, como bizcochos super esponjosos, tartas de queso, helados…
Uno de los dulces típicos son los mochis, elaborados con pasta de arroz y rellenos de ingredientes variados (te matcha, judía roja…)
Dorayaki, este postre consistente en dos trozos de bizcocho rellenos de anko o pasta dulce de azuki o judías rojas.
Taiyaki, son una especie de gofres en forma de pez. El relleno más habitual es el de anko, pero lo encontramos también de crema pastelera o chocolate.
Matcha. Es un té verde típico de Japón, su sabor es intenso y con él se elaboran postres, helados, rellenos, caramelos….
Restaurantes recomendados
Tras dos viajes a Japón os contamos dónde comimos nosotros y los restaurantes que os recomendamos probar.
