GASTRONOMÍA CHINA: qué comer en Xi’an
En esta entrada del blog queremos daros a conocer unas notas sobre la gastronomía china y dónde comer en Xi’an, una de las ciudades más sorprendentes que visitamos.
Tras nuestro viaje de catorce días a China, en el que hemos recorrido sólo una pequeña parte del país, nos dimos cuenta, a través de su gastronomía, la gran diversidad en las costumbres un país tan grande y con una historia milenaria.
Para nosotros, que nos gusta tanto comer y probar sabores nuevos, la gastronomía de Xi’an y sus puestos callejeros fueron un regalo para los sentidos. Además, resultó una ciudad baratísima para comer.
¿Qué se come en Xi’an?
Desayuno en el alojamiento
No teníamos desayuno incluido en nuestro alojamiento de Xi’an ni posibilidad de tenerlo, tampoco nos hizo falta.
Si como nosotros te alojas dentro de la muralla, en la ciudad antigua, encontrarás puestos de comida desde el amanecer hasta el anochecer.
De los cientos de opciones que teníamos cerca de nuestro hotel nos encantó los puestos de comida por los que pasábamos en dirección al metro de Beidajie. En esta misma calle, que era una gran avenida principal, también había cafeterías con Starbucks o Luckin Coffee.
Para desayunar nos gustaba especialmente los pasteles de hojaldre y los panecillos rellenos recién hechos, cada cosa que comprábamos costaba 5 ¥ (menos de un euro).
En la misma calle de nuestro hotel, teníamos una frutería con un surtido amplísimo, sin sonar muy exótico las manzanas que probamos en nuestro viaje a China estaban buenísimas. Y una cafetería, Cotti Coffe, en el que pudimos pagar el capuchino a 16 ¥, cuando lo habitual era 28 ¥.
Algunos platos típicos
Diferentes tipos de pan
Xi’an fue un lugar clave en la histórica Ruta de la Seda y por eso su gastronomía es algo diferente, por todas las influencias que fue recibiendo a lo largo de su historia.
Una de las cosas más sorprendentes fue encontrar tantos tipos de pan, todos bien presentados y ordenados.
Dim Sum
La denominación de Dim Sum engloba una amplia variedad de pequeños bocados que tienen su origen en la región de Cantón.
Se pueden elaborar con masa de trigo o de arroz, los rellenos son muy variados, pudiendo ser dulces o salados, y suelen ser cocinados al vapor, fritos o hervidos. La diversidad es, por tanto, enorme.
En Xi’an probamos el baozi que es un bollo relleno (de carne o de verduras) cocinado al vapor que resulta especialmente esponjoso.
Rou Jia Mo o Roujiamo
Se le conoce también como “hamburguesa de Xi’an”. Este plato se consume especialmente en la provincia de Shaanxi, de la que Xi’an es su capital, y su origen es antiquísimo.
Es un delicioso bocadillo de pan hojaldrado relleno de una carne hecha tiras que se ha cocinado durante varias horas en un caldo sazonado con muchos ingredientes. Añadían picante al pan, aunque en algunos puestos fue algo opcional.
Cada roujiamo costaba 15 ¥ (unos 2 € al cambio).
Brochetas de calamar
Desconocemos por qué el calamar es algo tan típico en una ciudad de interior como Xi’an, pero estas brochetas de calamar estaban riquísimas (también picaban un poco) y costaban 20 ¥ (unos 2.50 €).
Chuàn Chuàn
Chuàn Chuàn son las brochetas de carne, que solían ser de ternera o de cordero, y era una opción fácil y rica para picar. Costaban unos 10-15 ¥ (unos 2 €).
Huevos centenarios
Vimos huevos azules y negros, pero los más curiosos eran unos que tenían como una costra exterior. Como pensábamos que no estaban cocinados ni nos planteamos probarlos y cuando averiguamos de qué se trataba nos alegramos de no haberlo hecho.
Estos huevos se les conoce como Huevos Centenarios o Huevos Milenarios.
Los huevos frescos, normalmente de pato o de gallina, son macerados en una solución alcalina (lleva varios ingredientes, entre ellos té). Pasados unos 20 días la yema adquiere un color verde grisáceo y la clara se vuelve gelatinosa con un color marrón oscuro. Su sabor, por lo visto, es fuerte y amargo.
Semillas de loto
Esa planta verde que aparece en la foto al lado de los huevos (nosotros no lo habíamos visto nunca) son vainas de semillas de loto que son muy utilizadas en la gastronomía china.
Dulces típicos
Ya venía un poco escarmentada de Pekín con algún que otro fracaso a la hora de probar cosas, aparentemente, dulces. La palabra dulce en China hay que tratarla con cuidado, ya que su concepto de dulzor es muy diferente al nuestro.
Seguramente lo más dulce sea el tanghulu, que es una brocheta de fruta rebozada en azúcar y que es súper típica. Se come generalmente en otoño e invierno.
Aquí probamos un bizcocho que visualmente no podía ser más llamativo, mitad amarillo mitad morado, que se baña después en un jugo (creemos que miel de osmanthus según lo que pudimos averiguar con el traductor). Lo probamos en dos ocasiones y, la verdad, no sabía a nada.
En el barrio musulmán vimos otras muchas tiendas con otros productos como galletas e incluso dulces parecidos a nuestros turrones.
Bebidas
La bebida por excelencia es el té, esta bebida es originaria de china y existen una ingente cantidad de variedades. Nos lo daban a probar, en su versión de frutos rojos generalmente, en algunas tiendas de regalos, estaba riquísimo.
En China el consumo de café está extendido, aunque no es barato, pagamos de media 28 ¥ (unos 3.70 €) por un capuchino de tamaño normal.
También tienen licores y cervezas, pero su consumo no nos pareció habitual (al menos en los restaurantes).
Y, por supuesto, zumos elaborados con muchas de las frutas que tienen, a finales de octubre la granada era la protagonista. También era muy típico el yogur bebible.
Recomendaciones generales
- El apogeo del barrio musulmán empezaba sobre las 10 de la mañana y hasta las 22 horas encontramos puestos abiertos (pero con mucha menos gente)
- En este viaje hemos comprado agua embotellada, era muy fácil de encontrar y bastante económica
- Todo, independientemente del importe, lo pudimos pagar con Alipay o WeChat
- No hay baños ni en los restaurantes ni en las cafeterías. Los baños en China, al menos en todos los lugares que visitamos en este viaje, fueron públicos y gratuitos y encontramos con muchísima frecuencia
- Hay cientos de puestos de comida en Xi’an, una opción segura es elegir aquellos en los que siempre hay fila
- ¡Cuidado con las traducciones! Utilizar el traductor para saber qué comer en China no siempre es de ayuda, pero las risas están aseguradas
Dónde comer en Xi’an
En Xi’an hay dos zonas (muy próximas entre sí) donde podrás comer y cenar en alguno de sus puestos callejeros o alguno de sus restaurantes, ambas opciones se mezclan (algunos restaurantes tenían las puertas completamente abiertas a la calle como si fueran un puesto más).
Barrio musulmán
El Barrio musulmán lo conforman un montón de callejuelas llenas de tiendas y puestos de comida. La calle principal de este barrio es Beyuanmen y parte desde la Torre del Tambor hasta Xihuamen Street.
Mercado nocturno
El Mercado nocturno o Night Market, son las calles que están detrás del Centro Comercial Kai Yuan Shang Cheng (Zhong Lou Diàn). En Maps.me aparece como Huimin jie (puestos callejeros jiefang Market) y son las calles peatonales que están marcadas con líneas discontinuas.
Encontrarás gente siempre, especialmente por la noche, y muchísimos puestos de comida limpios, ordenados y visualmente bien presentados. Nosotros elegíamos aquellos en los que siempre había fila.
Una noche cenamos en un restaurante del Night Market en el que pedimos baozi y unos fideos caldosos.
Otra noche llamó nuestra atención la cantidad de fila que tenía siempre este puesto que hacía esquina en la calle Luomashi y que vendía berenjenas rebozadas. Sólo vimos un puesto de esto, por lo que no parecía algo muy típico, pero nos supo riquísimo.
Y, por supuesto, casi todas las noches nos cenamos un Roujiamo.
